การวางผังครัวร้านอาหาร

ครัวร้านอาหาร

การวางผังคร้วร้านอาหารที่ดี การ Flow ถือเป็นหัวใจหลักของการออกแบบครัวให้มีประสิทธิภาพ งานจะเร็วหรือช้าขึ้นอยู่กับตรงนี้ เจ้าของร้านมือใหม่ควรหาเวลาออกไปทดลองทานอาหารร้านอื่น ๆ ที่คล้ายของเรา และสังเกตข้อดีข้อเสียของครัวแต่ละที่ เพื่อนำมาปฏิบัติให้ดีที่สุด

ครัวร้านอาหารที่ดี ต้องมีเสียงประสานงานกันของคนทำงานแต่ละจุด เพื่อส่งต่องานกันและแจ้งงานให้ผู้อื่นทราบ แสดงถึงการทำงานเป็นทีมที่ดี โดยเฉพาะร้านอาหารที่มีทั้งน้ำมันร้อน กระทะร้อน มีด ซึ่งอาจจะก่อให้เกิดอุบัติเหตุได้

การวางผังครัวร้านอาหารมี 4 แบบ

  1. การวางผังครัวร้านอาหาร แบบที่ 1 รูปตัว I

    ครัวขนาดเล็ก ประมาณ 3 – 5 ตารางเมตร นิยมทำเป็นแนวยาวแถวเดียวติดผนัง รูปตัว I
    อุปกรณืที่จำเป็น ได้แก่ เตา อ่างล้าง ตู้เย็น ตู้เก็บของ เป็นต้น

  2. การวางผังครัวร้านอาหาร แบบที่ 2 รูปตัว L

    ครัวร้านอาหารขนาดเล็ก-กลาง ประมาณ 5 – 9 ตารางเมตร นิยมทำเป็นรูปตัว L คือ แถวหนึ่งวางเป็นเตา แล้วแต่ว่ามีเตาอะไรบ้าง แล้วต่อด้วยที่วางของ เช่น จานเสริฟ ด้านบนเป็นตู้เก็บของแห้ง เช่้น ซอส เครื่องปรุง อีกแถวเป็นอ่างล้าง แล้วต่อด้วยตู้เย็น

  3. การวางผังครัวร้านอาหาร แบบที่ 3 รูปตัว U

    ครัวร้านอาหารขนาดกลาง ประมาณ 10 – 12 ตารางเมตร นิยมทำเป็นรูปตัว U ขาหนึ่งของตัวยู วางเตาประเภทต่าง ๆ ตัวเส้นท้องยู วางพวกอ่างล้าง และอีกขาของตัวยู วางพวกตู้เย็น

  4. การวางผังครัวร้านอาหาร แบบที่ 4 รูป Island

    ครัวร้านอาหารขนาดใหญ่ ขนาดเกิน 12 ตารางเมตรขึ้นไป นิยมทำเป็นตัว Island คือ วางเป็นแถว ๆ มีแถวกลางด้วย