ตู้เย็นและตู้แช่แข็ง

ตู้เย็น มีความสำคัญมากสำหรับครัวร้านอาหาร ทำให้คงคุณภาพ ผักสดมีความสดใหม่อยู่ตลอดเวลา เวลาปรุงอาหารจะเพิ่มความน่าทานยิ่งขึ้น และรักษาให้วัตถุดิบปรุงอาหารมีอายุการใช้งานนานขึ้น ตู้เย็นจาก DODEEKITCHEN เป็นสินค้ามาตรฐานสากล มาพร้อมกับฟังก์ชันการใช้งานที่ง่าย สะดวก ปลอดภัย ได้รับการยอมรับจากครัวร้านอาหารหลากหลายที่ ตู้เย็นเหมาะสำหรับงานเชิงพาณิชย์และใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

 

ทำไมลูกค้าร้านอาหารต้องใช้ตู้เย็นจากเรา

• คอมเพรสเซอร์ (Compressor) ถูกออกแบบมาเพื่อทำงานในอุณหภูมิห้องและอุณหภูมิสูง รวมทั้งสามารถทำงานได้ในอากาศชื้น
• ตู้เย็นมีประสิทธิภาพสูงออกแบบมาให้ควบคุมอุณหภูมิภายในตู้เย็นให้คงที่ตลอดทั้งเครื่อง
• ตู้เย็นแบบแนวตั้งสามารถใส่ถาด GN 1/1 ได้
• เราผลิตตู้เย็นด้วยความใส่ใจในทุกรายละเอียด เพื่อให้ผู้ใช้สะดวกในการใช้งานเชิงพาณิชย์ (ใช้ในร้านอาหาร)

ตู้แช่แข็ง สำหรับแช่เนื้อสัตว์ มีความสำคัญต่อครัวร้านอาหารมากเช่นกันไม่แพ้ตู้เย็น ความเย็นจะควบคุมแบคทีเรียไม่ให้เจริญเติบโต ทำให้อาหารไม่เสีย ตู้แช่แข็งไม่มีน้ำแข็งเกาะภายในตู้ ใช้ Compressor ที่มีความทนทาน มีหลากหลายขนาด สามารถนำไปใช้ได้กับครัวร้านอาหารขนาดเล็ก กลาง ใหญ่

คุณสมบัติหลักของตู้แช่แข็ง

• ตู้แช่แข็งมีคอมเพรสเซอร์ (Compressor) ที่มีพลังทำให้ควบคุมความเร็วในการทำความเย็นได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• ตู้แช่แข็งมีฉนวนกันความร้อนอย่างดี สามารถลดการใช้พลังงานและประหยัดต้นทุน
• ตู่แช่แข็งแบบเคาน์เตอร์จะสามารถดึงตัวเครื่องออกมาทำความสะอาดประจำวันได้
• ตู้แช่แข็งมีลิ้นชักและประตูหลายแบบ ออกแบบมาเพื่อให้พ่อครัว (Chef) เลือกสรรตามความถนัด

ต้องดูว่าครัวร้านอาหารของเราใหญ่ขนาดเท่าไหร่ มีลูกค้าวันละประมาณกี่ท่าน แล้วต้องเก็บสต็อกของสด ผักสด และเนื้อสัตว์ ปริมาณเท่าไหร่ แล้วคำนวณว่าต้องใช้ตู้ขนาดเท่าไหร่ ถ้าพื้นที่ครัวร้านอาหารน้อย อาจจะใช้ตู้เย็นและตู้แช่แข็งเป็นตู้เดียวกัน แต่ถ้าเราเป็นร้านอาหารขนาดใหญ่ ที่ต้องสต็อกวัตถุดิบเยอะ แนะนำให้แยกตู้เย็นตู้หนึ่ง และตู้แช่แข็งอีกตู้หนึ่งดีกว่า เวลาตู้เสียจะได้มีสำรองไว้ใช้งาน

 

ซึ่งสินค้าแต่ละประเภทที่ทำการจัดเก็บจะใช้อุณหภูมิการเก็บที่แตกต่างกัน เช่น

1.1 อาหารแช่แข็ง               -18 องศาเซลเซียส
1.2 ไอศกรีม            -10 ถึง -12 องศาเซลเซียส
1.3 อาหารสดอื่นๆ               3-5 องศาเซลเซียส
1.4 ผักและผลไม้                3-5 องศาเซลเซียส
1.5 อาหารแห้งต่าง ๆ เช่น ข้าวสาร แป้ง สปาเกตตี มะกะโรนี กระเทียม หัวหอม ฯลฯ เก็บ
ที่อุณหภูมิห้องเก็บของปกติ

ปกติตู้เย็นและตู้แช่แข็ง จะมีหลากหลายขนาดให้เลือก ทั้ง 2 ประตู, 4 ประตู และ 6 ประตู มีทั้งแบบนอนและแบบยืน ตู้แบบนอนก็สามารถประยุกต์ใช้เป็นโต๊ะทำงานได้อีกด้วย แต่ตู้ยืนก็มีข้อดีที่ประหยัดเนื้อที่ในห้องครัว

 วิธีการเลือกตู้แย็นและตู้แช่แข็งว่าจะเป็นแบบตั้งหรือแบบนอน คือ

1. ควรพิจารณาว่าเราเปิดตู้เย็นและตู้แช่แข็งบ่อยขนาดไหน ถ้าเราเก็บของที่ใช้ทุกวัน เราก็ควรตั้งตู้เย็นและตู้แช่แข็งไว้ในส่วนของการทำงาน ที่เชฟจะเปิดหยิบของได้ง่าย แนะนำเป็นตู้เย็นและตู้แช่แข็งที่เป็นแบบแนวนอน โต๊ะด้านบนสามารถใช้ทำงานได้ด้วย
2. แต่ถ้าเราเก็บของวัตถุดิบสำหรับสต็อกของไว้นาน ๆ ไม่ได้เปิดตู้เย็นตู้แช่แข็งเป็นสัปดาห์ เราก็ควรใช้ตู้แบบยืน แล้ววางตู้เย็นตู้แช่แข็งไว้หลังห้อง ที่ไม่ค่อยมีคนเดินผ่าน
3. ไม่ควรใช้ตู้เย็นและตู้แช่แข็งที่ใช้รายวันและรายสัปดาห์เป็นเครื่องเดียวกัน เพราะการที่เราเปิดตู้เย็นและตู้แช่แข็งทุกวัน อาจจะทำให้วัตถุดิบที่เราต้องการเก็บไว้นาน ๆ อุณหภูมิไม่คงที่ ทำให้วัตถุดิบเสียง่าย และเปลืองไฟกว่า
4. อุณหภูมิของตู้เย็นอยู่ที่ประมาณ 0-10 องศาเซลเซียส ส่วนอุณหภูมิของตู้แช่แข็งอยู่ที่ประมาณ -2 ถึง -18 องศาเซลเซียส