เครื่องสไลด์เนื้อ

1. เครื่องสไลด์เนื้อไว้ใช้แทนมีดเชฟสำหรับหั่นเนื้อและชีสเพื่อทำแซนด์วิช การใช้เครื่องสไลด์เนื้อจะได้ความหนาของเนื้อ ซีพ และผัก ขนาดเท่า ๆ กันมากกว่าการใช้มีด และทำได้ทีละมาก ๆ

2. การเลือกเครื่องสไลด์เนื้อต้องรู้ก่อนว่าเราจะใช้ทำอาหารอะไรบ้าง เครื่องสไลด์เนื้อที่ใช้งานปานกลางโดยทำงานวันละ 2 – 3 ชั่วโมง สามารถใช้ใบมีดขนาด 9” – 10” ได้ แต่ถ้าใช้เครื่องเกิน 4 ชั่วโมงต่อวัน หรือใช้สไลด์ซีสจำนวนมาก ๆ ซึ่งเป็นงานหนัก ควรใช้เครื่องใหญ่ที่มีใบมีดขนาด 12” หรือใหญ่กว่าแทน

3. เครื่องสไลด์เนื้อมีทั้งแบบใช้มือควบคุม หรือแบบออโตเมติกส์ที่หั่นได้ครั้งละมาก ๆ โดยไม่ต้องควบคุมด้วยมือ

4. การระบุขนาดเครื่องสไลด์เนื้อจะใช้ขนาดของใบมีดเป็นหลัก ซึ่งมีผลต่อประสิทธิภาพของเครื่อง รุ่นที่นิยมจะใช้จานใบมีดขนาด 10” – 12” เครื่องสไลด์เนื้อโดยทั่วไปจะใช้กับเนื้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางระหว่าง 7.5” – 12”

5. สามารถปรับความหนาของเครื่องสไลด์เนื้อได้ตั้งแต่บางเท่ากระดาษ 1/32” ถึงหนา 1 ¾” เมื่อไม่ได้ใช้เครื่องให้ปรับปุ่มไปที่ศูนย์เพื่อความปลอดภัย บางรุ่นจะไม่สามารถถอดเครื่องได้ถ้าตำแหน่งปุ่มไม่ได้ปรับไปที่ศูนย์

6. เครื่องสไลด์เนื้อแบบงานหนักควรมีมอเตอร์ขนาด ½ กำลังม้า เครื่องสไลด์ที่ป้อนเนื้อด้วยความโน้มถ่วงจะมีมอเตอร์มาตรฐาน 1/3 กำลังม้า การมีมอเตอร์ที่ใหญ่จะทำให้การทำงานดีกว่า มีทั้งรุ่นแบบมือ, รุ่นออโต้ 2 ความเร็ว และรุ่นออโต้ปรับความเร็วได้หลายระดับ เครื่องมีระบบป้องกันโดยจะไม่ทำงานเมื่อไม่มีไฟ หรือไม่ได้เสียบปลั๊ก

7. เครื่องสไลด์เนื้อจะทำจากอลูมิเนียมหรือสแตนเลส ออกแบบเพื่อถูกสุขลักษณะ พื้นผิวไม่มีรอยต่อ มุมมนกลม ไม่มีรอยแยก ใบมีดทำจากสแตนเลส

8. ถ้าจะใช้สำหรับสไลด์ขนมปัง ควรใช้เครื่องสไลด์ขนมปังโดยตรง เครื่องสไลด์ทั่ว ๆ ไป สามารถใช้งานได้แต่จะทำให้มีของเสียเยอะ บางเครื่องสามารถทำงานกับอาหาร 2 ชนิดในเวลาเดียวกันได้โดยวางเนื้อซ้อนกันเช่นเพื่อทำแซนด์วิช

9. ปัญหาของการหั่นชีส คือ ชีสละลายที่อุณหภูมิห้อง ทำให้หั่นได้ลำบากเกิดเป็นของเสีย ควรเอาชีสหรือเนื้อแช่งแข็งไว้จนกว่าจะทำการสไลด์ค่อยเอาออกมา จะช่วยลดปัญหาได้

1. ห้ามเด็กอายุต่ำกว่า 18 ปีใช้เครื่อง คนคุมเครื่องต้องสวมถุงมือที่สะอาด ขนาดพอดีมือ หลีกเลี่ยงใส่เสื้อผ้าที่หลวม หรือใส่เครื่องประดับที่จะติดเครื่องได้

2. ไม่ควรใช้เครื่องสไดล์เนื้อกับอาหารแช่แข็งที่ต้องใช้กับเครื่องเลื่อยเนื้อ เอาถุงพลาสติกหรือกระดาษห่ออาหารออกก่อนทำการสไลด์ ห้ามใช้เครื่องสไลด์เนื้อหั่นกระป๋องหรือภาชนะใส่อาหาร

3. ถ้าอาหารหั่นออกมาแล้วไม่สวยเป็นเพราะใบมีดทื่อ ให้ลับใบมีดด้วยหินที่เก็บไว้ที่ฐานเครื่อง แนวทางการลับมีดที่ถูกต้อง คือ

• • • ทำความสะอาดและเช็ดใบมีดให้แห้งก่อนลับ หลังลับเสร็จให้ทำความสะอาดเศษซากด้วย
    • ลับมีดเพียง 2-3 วินาทีพอ ถ้าลับนานเกินไปจะทำให้อายุการใช้งานใบมีดลดลง
    • เมื่อเปลี่ยนใบมีด ให้เปลี่ยนหินลับมีด เนื่องจากหินเก่าจะทำให้ใบมีดใหม่เสียหาย

5. ส่วนที่เป็นอลูมิเนียมควรทำความสะอาดด้วยมือ ห้ามใช้เครื่องล้างจาน

6. ระวังเรื่องความสะอาดและปนเปื้อนของใบมีดระหว่างการหั่นเนื้อที่ปรุงสุกแล้วกับเนื้อดิบ หั่นเนื้อและชีสขณะที่แข็งอยู่ และส่วนที่ไม่ได้ใช้ให้เก็บเข้าตู้เย็นทันที