Showing 1–12 of 22 results

อุปกรณ์ทำอาหาร

DODEE KITCHEN รับออกแบบ ติดตั้ง และจำหน่ายอุปกรณ์ทำอาหาร (Cooking Equipment) เหมาะสำหรับร้านอาหารเล็ก กลาง ใหญ่ มีหลายผลิตภัณฑ์และหลากหลายขนาดให้เลือก สินค้านำเข้าจากโรงงานผู้ผลิต ราคาโรงงาน 

เตาแก๊ส   ตู้อุ่นอาหาร   เตาปิ้งย่าง   เตาทอด

11,500฿20,000฿

ตู้อุ่นอาหาร

ตู้โชว์อุ่นอาหาร

14,000฿20,000฿

ตู้อุ่นอาหาร

ตู้โชว์เค้ก 4 ชั้น

98,000฿110,000฿
33,000฿35,000฿

 

อุปกรณ์ทำอาหารมีอะไรบ้าง

ถ้าเป็นร้านอาหารไทย เตาไทย อุปกรณ์ทำอาหารจำพวก ผัด แกง ต้ม ทอด
ถ้าเป็นร้านอาหารฝรั่ง เตาฝรั่ง อุปกรณ์ทำอาหารเพิ่มเตาปิ้ง เตาย่าง จะแบ่งเป็น ครัวร้อน (Hot Kitchen)  หรือใช้ความร้อนในการประกอบอาหาร กับครัวเย็น (Cold Kitchen) สำหรับทำขนม ของหวาน สลัด รวมถึงอาหารที่ปรุงโดยไม่ใช้ความร้อน และเบเกอรี่

.

ทั้งนี้ไม่ว่าจะเป็นครัวไทยหรือครัวฝรั่ง จะแตกต่างกันบ้างตามลักษณะการทำอาหาร

ดังนั้นอุปกรณ์ทำอาหารในแต่ละร้านอาหารก็จะต่างกันบ้าง

.

การวางตำแหน่งอุปกรณ์ทำอาหารในร้านอาหารมีความสำคัญมาก เพราะต้องสอดคล้องกับเมนูที่เลือก โดยแบ่งเป็น 4 ส่วน คือ ผัด ต้ม ย่าง สลัด

ดังนั้นต้องมีเตาผัด เตาสำหรับต้ม ทำซุป เตาย่างสำหรับอาหารย่าง แล้วก็สถานที่สำหรับทำสลัด จากนั้นจึงไปเลือกซื้อเตาแต่ละประเภท ตำแหน่งที่ตั้งของอุปกรณ์ต่าง ๆ ต้องสอดคล้องกันเพื่อให้เกิดประสิทธิภาพที่ดี มีความรวดเร็วในการทำงาน และเพื่อความปลอดภัยในการทำงานด้วย

อุปกรณ์ทำอาหารในร้านอาหาร หลัก ๆ คือ เตาซึ่งแบ่งออกเป็น

เตาแก๊ส เตาผัด เตาต้มซุป เตาปิ้งย่าง เตาทอด เตาซาลาแมนเดอร์

อุปกรณ์ทำอาหาร ชนิดเตาแก๊ส

อุปกรณ์ทำอาหาร เช่น เตาไทย จะใช้เป็นเตาแก๊สแรงดันสูง การออกแบบครัวร้านอาหารที่ดีคือ วางเตาแก๊ส ไว้ด้านนอก และวางเตาต้มอยู่ด้านใน ทำให้เชฟปรุงอาหารและทำงานพร้อมกันได้

เตาแก๊สเป็นที่นิยมเพราะทำอุณหภูมิได้เร็วและเป็นอุปกรณ์ทำอาหารที่รักษาอุณหภูมิได้คงที่กว่า รวมทั้งมีราคาถูกด้วย

สิ่งควรระวังคือ การเอาอาหารเย็นลงไปในเตาทันที จะทำให้อุณหภูมิของเตาเปลี่ยนแปลง อาจทำให้เกิดเป็นก้อนไขมันได้ ยิ่งขนาดเนื้อเย็นยิ่งมาก ก็จะยิ่งทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงมากด้วย
.

  • เตาแก๊สเชิงพานิชย์ เหมาะสำหรับ ร้านอาหาร โรงแรม แข็งแรงทนทาน ทนความร้อนสูง 
  • เตาแก๊สผลิตจากสแตนเลสคุณภาพ สามารถใช้ได้ทั้ง แก๊สธรรมชาติ และ แก๊สเหลว เปลวไฟออกสม่ำเสมอ
  • เตาแก๊สสามารถถอดตะแกรงเหล็กออกได้
  • เตาแก๊สสามารถถอดถาดรองหยดน้ำมันมาทำความสะอาดได้ง่าย
  • เตาแก๊สวาวล์ทองเหลืองมีความแม่นยำ
  • เตาแก๊สลูกบิดควบคุมแยกแต่ละหัวเตา
  • เตาแก๊สบางรุ่นจะมีขอบกั้นหนาที่ด้านหลัง
  • เตาแก๊สควบคุมด้วยมือ แต่มีระบบเผาไหม้ต่อเนื่อง

อุปกรณ์ทำอาหาร ชนิดเตาผัด

  • บางคนเลือกเตาผิดแบบมาทำอาหาร ใช้เตาแบบฝรั่งมาผัดอาหารไทย ก็จะลำบากเพราะแรงดันของแก๊สไม่พอ ต้องเลือกให้ดี จะใช้ไฟแรงหรือไม่แรง มีกี่หัวแก๊ส กี่เตา ขึ้นอยู่กับขนาดของร้านและเมนูด้วยว่ามีอาหารผัดเยอะไหม หากมีเยอะก็ต้องซื้อ 2 เตา ต้องคิดต่อว่าจะต่อก๊อกสำหรับล้างกระทะไหม ที่เปิดน้ำควรใช้เท้าเหยียบหรือเปิดก๊อกจากด้านบน แล้วต้องมีท่อเพื่อระบายน้ำออก ทิ้งเศษอาหารที่ไหน ตำแหน่งที่วางซอส น้ำมัน ผัดเสร็จแล้วจะส่งอาหารให้ใคร หากพ่อครัวเดินไปส่งอาหารเองก็ต้องดูระยะทางด้วย ถ้าต้องเดินไปกลับมาทั้งวันจะเสียพลังงานโดยใช่เหตุ
  • เตาผัดทำจากสแตนเลสสตีลทั้งเครื่อง
  • เตาผัดมีขอบหนากั้นทั้งด้านข้างและด้านหลัง ป้องกันหกเลอะเทอะ
  • เตาผัดมีแผ่นเหล็กขัดผิวหนา 20 มม. โดยมีทั้งแบบเรียบและแบบร่อง
  • เตาผัดมีวาว์ลทองเหลืองที่มีความแม่นยำ
  • เตาผัดมีลูกบิดแยกแต่ละหัวเตา
  • เตาผัดควบคุมด้วยมือ แต่มีระบบเผาไหม้ต่อเนื่อง
  • เตาผัดรุ่นคุณภาพสูงจะมีเทอร์โมสแตท (Thermostat) ควบคุมอุณหภูมิได้ตามต้องการ

อุปกรณ์ทำอาหาร ชนิดเตาต้มซุป

  • ใช้ไฟแรงหรือไฟปานกลาง ต้องเลือกให้ดี ถ้าต้มน้ำสต็อกหม้อใหญ่ อาจเลือกใช้เตาแบบที่มีขาสั้น (Lower Stock Pot Stove) พร้อมต่อท่อน้ำเพื่อเปิดน้ำต้มสต็อกได้เลย ไม่ต้องรองน้ำใส่ถัง แล้วเดินหิ้วทีละถัง

อุปกรณ์ทำอาหาร ชนิดเตาปิ้งย่าง

ไม่ควรใช้กระทะแทนเตาปิ้งย่าง เพราะจะทำให้ต้นทุนสูงและทำงานได้ช้า

  • ใช้สำหรับย่างอาหารทุกชนิด ถูกออกแบบมาสำหรับ การย่างโดยเฉพาะ 
  • โครงสร้างสแตนเลส
  • ระบบทำความร้อนจากด้านบน ทำให้เศษอาหารไม่ตกใส่ระบบทำความร้อน ลดควันที่เกิดจากการไหม้ของเศษอาหาร
  • เก็บความร้อนได้ดี
  • ประหยัดพลังงาน
  • รุ่นคุณภาพสูงจะมีเทอร์โมสแตท (Thermostat) ควบคุมอุณหภูมิได้ตามต้องการ

อุปกรณ์ทำอาหาร ชนิดเตาทอด

ทุกโรงงานสามารถผลิตเตาทอดได้ แต่ไม่ทุกโรงงานสามารถผลิตเตาทอดมาตรฐานสากลและผ่านการทดสอบ ETL

โรงงานของเราสามารถนำเข้าวาวล์และส่วนประกอบหลักจาก Robertshaw โดยตรง ทำให้ผู้ใช้ได้ราคาที่ดีที่สุดและคุณภาพสูง ทนทาน เหมาะสำหรับงานเชิงพาณิชย์ที่ใช้งานหนักเช่น ร้านอาหาร

  • เตาทอดแบบแก๊ส เหมาะสำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์ เหมาะสำหรับใช้ในร้านอาหาร โรงแรม 
  • เตาทอดทำจากสเตนเลสอย่างดี
  • ทอดอาหารได้สุกทั่วถึง เพิ่มเมนูอาหารให้หลากหลาย เช่น ไก่ทอด หมูทอด ปลาทอด เฟรนฟรายส์ ทอดมัน อาหารแช่แข็งต่างๆ และอื่นๆ
  • เตาทอดปลอดภัยในการใช้ประกอบอาหาร
  • เตาทอดแทงค์น้ำมันทำจาก SS439
  • เตาทอดใช้วาวล์แบรนด์ Robertshaw
  • เตาทอดตั้งอุณหภูมิได้
  • ตระกร้าทอดเป็นเกรดสำหรับอาหาร (Food Grade) ด้ามจับไม่ร้อนลวกมือ เป็นผู้จำหน่ายเดียวกับ KFC

ส่วนประกอบหลักของเตาทอดใช้แบรนด์ Robertshaw

  • วาวล์แก๊ส
  • วาวล์ความปลอดภัย
  • ตัวควบคุมอุณหภูมิ (Thermostat)
  • ตัวจำกัดอุณหูมิ (Temperature limiter)

อุปกรณ์ทำอาหาร ชนิดเตาซาลาแมนเดอร์

หลายคนสงสัยว่าเตาซาลาแมนเดอร์คืออะไร

เตาซาลาแมนเดอร์จะมีไฟมาจากด้านบน ยิงไฟที่มีความร้อนสูงลงมายังอาหาร เช่น ซุป ขนมปัง ชีส ให้ละลาย หรือเพื่ออุ่นอาหารก่อนออกนำไปเสริฟ เตาซาลาแมนเดอร์มีทั้งแบบใช้ไฟฟ้า และแบบใช้แก๊ส เนื่องจากไฟมีความร้อนสูงมาก จึงกินไฟและแก๊สปริมาณสูง

 

โดยปกติครัวไทยจะใช้เตา 4 หัว สำหรับ เตาทอด เตานึ่ง เตาผัด เตาลวก

โดยจะใช้งบประมาณน้อยกว่าครัวฝรั่ง ซึ่งเพิ่มเตาย่าง เตาปิ้ง และอื่น ๆ ด้วย

.

สรุป

การเลือกอุปกรณ์ทำอาหารจะแตกต่างกันไปในร้านอาหารแต่ละร้าน ทั้งนี้ควรเลือกเองให้เหมาะกับจำนวนที่นั่ง ประเภทอาหาร และวิธีการเสริฟเป็นหลัก ต้องให้เชฟคิดเมนูอาหารก่อนและเป็นผู้ช่วยเลือกอุปกรณ์ทำอาหาร เนื่องจากเชฟแต่ละคน มีความถนัดและเทคนิคไม่เหมือนกันในการปรุงอาหาร