.
ทั้งนี้ไม่ว่าจะเป็นครัวไทยหรือครัวฝรั่ง จะแตกต่างกันบ้างตามลักษณะการทำอาหาร
ดังนั้นอุปกรณ์ทำอาหารในแต่ละร้านอาหารก็จะต่างกันบ้าง
.
อุปกรณ์ทำอาหาร
DODEE KITCHEN รับออกแบบ ติดตั้ง และจำหน่ายอุปกรณ์ทำอาหาร (Cooking Equipment) เหมาะสำหรับร้านอาหารเล็ก กลาง ใหญ่ มีหลายผลิตภัณฑ์และหลากหลายขนาดให้เลือก สินค้านำเข้าจากโรงงานผู้ผลิต ราคาโรงงาน
ตู้อุ่นอาหาร
11,500฿ – 20,000฿
ตู้อุ่นอาหาร
ตู้อุ่นอาหาร
ตู้อุ่นอาหาร
14,000฿ – 20,000฿
ตู้อุ่นอาหาร
98,000฿ – 110,000฿
8,500฿ – 15,500฿
เตาทอด
7,000฿ – 9,500฿
เตาทอด
4,500฿ – 7,000฿
ตู้อุ่นอาหาร
6,500฿
เตาทอด
33,000฿ – 35,000฿
เตาย่าง
23,000฿
อุปกรณ์ทำอาหารมีอะไรบ้าง
ถ้าเป็นร้านอาหารไทย เตาไทย อุปกรณ์ทำอาหารจำพวก ผัด แกง ต้ม ทอด
ถ้าเป็นร้านอาหารฝรั่ง เตาฝรั่ง อุปกรณ์ทำอาหารเพิ่มเตาปิ้ง เตาย่าง จะแบ่งเป็น ครัวร้อน (Hot Kitchen) หรือใช้ความร้อนในการประกอบอาหาร กับครัวเย็น (Cold Kitchen) สำหรับทำขนม ของหวาน สลัด รวมถึงอาหารที่ปรุงโดยไม่ใช้ความร้อน และเบเกอรี่
การวางตำแหน่งอุปกรณ์ทำอาหารในร้านอาหารมีความสำคัญมาก เพราะต้องสอดคล้องกับเมนูที่เลือก โดยแบ่งเป็น 4 ส่วน คือ ผัด ต้ม ย่าง สลัด
ดังนั้นต้องมีเตาผัด เตาสำหรับต้ม ทำซุป เตาย่างสำหรับอาหารย่าง แล้วก็สถานที่สำหรับทำสลัด จากนั้นจึงไปเลือกซื้อเตาแต่ละประเภท ตำแหน่งที่ตั้งของอุปกรณ์ต่าง ๆ ต้องสอดคล้องกันเพื่อให้เกิดประสิทธิภาพที่ดี มีความรวดเร็วในการทำงาน และเพื่อความปลอดภัยในการทำงานด้วย
อุปกรณ์ทำอาหารในร้านอาหาร หลัก ๆ คือ เตาซึ่งแบ่งออกเป็น
อุปกรณ์ทำอาหาร ชนิดเตาแก๊ส
อุปกรณ์ทำอาหาร เช่น เตาไทย จะใช้เป็นเตาแก๊สแรงดันสูง การออกแบบครัวร้านอาหารที่ดีคือ วางเตาแก๊ส ไว้ด้านนอก และวางเตาต้มอยู่ด้านใน ทำให้เชฟปรุงอาหารและทำงานพร้อมกันได้
เตาแก๊สเป็นที่นิยมเพราะทำอุณหภูมิได้เร็วและเป็นอุปกรณ์ทำอาหารที่รักษาอุณหภูมิได้คงที่กว่า รวมทั้งมีราคาถูกด้วย
สิ่งควรระวังคือ การเอาอาหารเย็นลงไปในเตาทันที จะทำให้อุณหภูมิของเตาเปลี่ยนแปลง อาจทำให้เกิดเป็นก้อนไขมันได้ ยิ่งขนาดเนื้อเย็นยิ่งมาก ก็จะยิ่งทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงมากด้วย
.
- เตาแก๊สเชิงพานิชย์ เหมาะสำหรับ ร้านอาหาร โรงแรม แข็งแรงทนทาน ทนความร้อนสูง
- เตาแก๊สผลิตจากสแตนเลสคุณภาพ สามารถใช้ได้ทั้ง แก๊สธรรมชาติ และ แก๊สเหลว เปลวไฟออกสม่ำเสมอ
- เตาแก๊สสามารถถอดตะแกรงเหล็กออกได้
- เตาแก๊สสามารถถอดถาดรองหยดน้ำมันมาทำความสะอาดได้ง่าย
- เตาแก๊สวาวล์ทองเหลืองมีความแม่นยำ
- เตาแก๊สลูกบิดควบคุมแยกแต่ละหัวเตา
- เตาแก๊สบางรุ่นจะมีขอบกั้นหนาที่ด้านหลัง
- เตาแก๊สควบคุมด้วยมือ แต่มีระบบเผาไหม้ต่อเนื่อง
อุปกรณ์ทำอาหาร ชนิดเตาผัด
- บางคนเลือกเตาผิดแบบมาทำอาหาร ใช้เตาแบบฝรั่งมาผัดอาหารไทย ก็จะลำบากเพราะแรงดันของแก๊สไม่พอ ต้องเลือกให้ดี จะใช้ไฟแรงหรือไม่แรง มีกี่หัวแก๊ส กี่เตา ขึ้นอยู่กับขนาดของร้านและเมนูด้วยว่ามีอาหารผัดเยอะไหม หากมีเยอะก็ต้องซื้อ 2 เตา ต้องคิดต่อว่าจะต่อก๊อกสำหรับล้างกระทะไหม ที่เปิดน้ำควรใช้เท้าเหยียบหรือเปิดก๊อกจากด้านบน แล้วต้องมีท่อเพื่อระบายน้ำออก ทิ้งเศษอาหารที่ไหน ตำแหน่งที่วางซอส น้ำมัน ผัดเสร็จแล้วจะส่งอาหารให้ใคร หากพ่อครัวเดินไปส่งอาหารเองก็ต้องดูระยะทางด้วย ถ้าต้องเดินไปกลับมาทั้งวันจะเสียพลังงานโดยใช่เหตุ
- เตาผัดทำจากสแตนเลสสตีลทั้งเครื่อง
- เตาผัดมีขอบหนากั้นทั้งด้านข้างและด้านหลัง ป้องกันหกเลอะเทอะ
- เตาผัดมีแผ่นเหล็กขัดผิวหนา 20 มม. โดยมีทั้งแบบเรียบและแบบร่อง
- เตาผัดมีวาว์ลทองเหลืองที่มีความแม่นยำ
- เตาผัดมีลูกบิดแยกแต่ละหัวเตา
- เตาผัดควบคุมด้วยมือ แต่มีระบบเผาไหม้ต่อเนื่อง
- เตาผัดรุ่นคุณภาพสูงจะมีเทอร์โมสแตท (Thermostat) ควบคุมอุณหภูมิได้ตามต้องการ
อุปกรณ์ทำอาหาร ชนิดเตาปิ้งย่าง
ไม่ควรใช้กระทะแทนเตาปิ้งย่าง เพราะจะทำให้ต้นทุนสูงและทำงานได้ช้า
- ใช้สำหรับย่างอาหารทุกชนิด ถูกออกแบบมาสำหรับ การย่างโดยเฉพาะ
- โครงสร้างสแตนเลส
- ระบบทำความร้อนจากด้านบน ทำให้เศษอาหารไม่ตกใส่ระบบทำความร้อน ลดควันที่เกิดจากการไหม้ของเศษอาหาร
- เก็บความร้อนได้ดี
- ประหยัดพลังงาน
- รุ่นคุณภาพสูงจะมีเทอร์โมสแตท (Thermostat) ควบคุมอุณหภูมิได้ตามต้องการ
อุปกรณ์ทำอาหาร ชนิดเตาทอด
ทุกโรงงานสามารถผลิตเตาทอดได้ แต่ไม่ทุกโรงงานสามารถผลิตเตาทอดมาตรฐานสากลและผ่านการทดสอบ ETL
โรงงานของเราสามารถนำเข้าวาวล์และส่วนประกอบหลักจาก Robertshaw โดยตรง ทำให้ผู้ใช้ได้ราคาที่ดีที่สุดและคุณภาพสูง ทนทาน เหมาะสำหรับงานเชิงพาณิชย์ที่ใช้งานหนักเช่น ร้านอาหาร
- เตาทอดแบบแก๊ส เหมาะสำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์ เหมาะสำหรับใช้ในร้านอาหาร โรงแรม
- เตาทอดทำจากสเตนเลสอย่างดี
- ทอดอาหารได้สุกทั่วถึง เพิ่มเมนูอาหารให้หลากหลาย เช่น ไก่ทอด หมูทอด ปลาทอด เฟรนฟรายส์ ทอดมัน อาหารแช่แข็งต่างๆ และอื่นๆ
- เตาทอดปลอดภัยในการใช้ประกอบอาหาร
- เตาทอดแทงค์น้ำมันทำจาก SS439
- เตาทอดใช้วาวล์แบรนด์ Robertshaw
- เตาทอดตั้งอุณหภูมิได้
- ตระกร้าทอดเป็นเกรดสำหรับอาหาร (Food Grade) ด้ามจับไม่ร้อนลวกมือ เป็นผู้จำหน่ายเดียวกับ KFC
ส่วนประกอบหลักของเตาทอดใช้แบรนด์ Robertshaw
- วาวล์แก๊ส
- วาวล์ความปลอดภัย
- ตัวควบคุมอุณหภูมิ (Thermostat)
- ตัวจำกัดอุณหูมิ (Temperature limiter)
อุปกรณ์ทำอาหาร ชนิดเตาซาลาแมนเดอร์
หลายคนสงสัยว่าเตาซาลาแมนเดอร์คืออะไร
เตาซาลาแมนเดอร์จะมีไฟมาจากด้านบน ยิงไฟที่มีความร้อนสูงลงมายังอาหาร เช่น ซุป ขนมปัง ชีส ให้ละลาย หรือเพื่ออุ่นอาหารก่อนออกนำไปเสริฟ เตาซาลาแมนเดอร์มีทั้งแบบใช้ไฟฟ้า และแบบใช้แก๊ส เนื่องจากไฟมีความร้อนสูงมาก จึงกินไฟและแก๊สปริมาณสูง
โดยปกติครัวไทยจะใช้เตา 4 หัว สำหรับ เตาทอด เตานึ่ง เตาผัด เตาลวก
โดยจะใช้งบประมาณน้อยกว่าครัวฝรั่ง ซึ่งเพิ่มเตาย่าง เตาปิ้ง และอื่น ๆ ด้วย
.